Les caves à saké à l'ancienne créent une atmosphère émotionnelle. Producteurs de whisky, de vin, de saké et d'un large éventail de liqueurs générales.

Il y a vraiment une atmosphère particulière ici, avec tous ces entrepôts anciens dans l’enceinte de votre brasserie !

Mikio Hiraishi, président, continuateur des principes du fondateur, Heikichi Urabe, pour l’élaboration du saké et la dynamisation de la région

Il y a vraiment une atmosphère particulière ici, avec tous ces entrepôts anciens dans l’enceinte de votre brasserie !

Notre maison a été fondée en 1679. Et en 1888, cinq brasseries de cette région se sont réunies pour fonder Eigashima Brewery Co., Ltd. À l’époque, le fait même de créer une société anonyme était révolutionnaire et j’ai entendu dire que c’était la première fois dans la préfecture de Hyogo.

Nous avons sept entrepôts dans notre enceinte, cinq datent de l’ère Meiji (1868-1912), un de l’ère Taisho (1912-1926) et un de l’ère Showa (1926-1989), et un grand nombre d’entre eux sont de l’ère Meiji. Je pense que c’est une chose rare que tous ces entrepôts aient été préservés et soient encore en usage aujourd’hui.

Le fondateur, Heikichi Urabe, voulait vraiment vendre plus de saké de Nishinada dans tout le Japon et juste 7 ans après la fusion des brasseries, les ventes avaient atteint le sixième rang national en termes de quantités expédiées.

Quel genre de saké est « Kamitaka », votre marque principale ?

« Kamitaka », la marque représentative de Nishinada, est connue nationalement et a une importante part de marché dans le Kanto également

Enregistrée comme marque en 1895 comme notre nom de marque, qui n'a cessé de se développer depuis sa fondation.
C’est un saké sec et rafraîchissant qui s’est fait connaître nationalement en 1975, avec le slogan publicitaire « Pour le saké, Kamitaka ; Pour les hommes, du saké sec ».

Un saké célèbre ne peut naître que si trois éléments essentiels sont réunis : de l’eau pure, du bon riz et le savoir-faire du maître brasseur.
Ici, chez Eigashima, nous avons la chance d’avoir des eaux souterraines qui jaillissent après être passées par les granits des Monts Rokko et la couche de coquillages du littoral.
Lorsqu’on prépare le saké avec cette eau, il obtient un goût particulier appelé « gokumi », qui est un équilibre parfait entre cinq différentes saveurs, au moment de la fermentation.

Nous élaborons notre marque avec du riz à saké de bonne qualité récolté dans la plaine de Banshu, de l’eau célèbre pour ses vertus et avec le savoir-faire des maîtres brasseurs expérimentés de Tamba.

Il y avait donc une unité de fabrication des bouteilles dans l’enceinte de la brasserie ?

Les documents et les outils exposés dans la salle des archives permettent de connaître l’histoire de la fabrication du saké de la maison Eigashima et de la profession au Japon

Notre fondateur, Heikichi Urabe, était passionné par la fabrication du saké et il a commencé à en exporter à Hawaï en 1899.

À l’époque, le saké était vendu au volume, mesuré dans les bouteilles de saké, et il y avait donc de nombreuses fausses bouteilles en circulation.
Notre maison a donc construit une unité de fabrication des bouteilles et c’est ainsi que les ventes de saké dans des bouteilles de 1,8 litres ont commencé.

Cela a permis non seulement d’éviter les fraudes mais, comme c’était un excellent moyen de préserver la qualité des produits, l’usage s’est répandu en un clin d’oeil dans la profession et ces bouteilles sont devenues le symbole du saké raffiné.

La distillerie de whisky construite en 1984 à côté de la brasserie a un petit air moderne. Le whisky japonais a une très grande cote

Vous produisez non seulement du saké, mais également du whisky, du vin, du shochu, n’est-ce pas ?

Nous avons repris les idées de notre fondateur et nous avons construit une distillerie en 1919.
Depuis, nous fabriquons du shochu, alcool distillé, du saké doux mirin, du whisky, du cognac et du vin et nous nous sommes agrandis en tant que fabricant global d’alcools.

Pour ce qui est de notre fabrication de whisky, de cognac et de vins, on peut dire que nous faisons partie de l’histoire des alcools occidentaux au Japon.
En 1963, nous avons établi une cave dans la préfecture de Yamanashi et nous avons produit du vin à partir du raisin récolté dans notre vignoble. En 1981, nous avons construit une distillerie de shochu dans la préfecture de Oita et nous avons lancé un shochu de blé nommé « Fukuju Tensen ».

À l’avenir également, je voudrais continuer à fabriquer du saké aimé de tous sur la base de notre devise de fournir du bon saké à des prix raisonnables.

• Daiginjo
  Kamitaka
  
  

  
  

  Un saké millésimé, fabriqué en 1984, à partir du riz Yamada Nishiki uniquement. Un « Kamitaka » exceptionnel, précieusement conservé et mûri, au goût profond et moelleux.

• Choki Jukuseishu en 1984(Daikoshu)
  Kamitaka

  
  

  Utilisant du riz Yamada Nishiki produit à Shizome, Miki, un saké au goût fin, mis en bouteille sans laisser reposer après le pressurage.

• Spécial Junmaishu
  Kamitaka Akashi
  
  

  
  

  Avec le goût moelleux du riz Yamada Nishiki et sa saveur umami, un bouquet tout en douceur dont on ne se lasse pas.