De la ville d'Inami à une entreprise mondiale qui apporte bon goût et sourire aux gens du monde entier grâce au pouvoir de la brasserie.

L'histoire et la technologie développée dans l'entreprise Hinode Mirin.

La société a été fondée en 1900 en tant que brasseur de mirin et de shochu.
Au cours de son histoire plus que centenaire, l'entreprise a développé de nombreuses boissons alcoolisées et condiments et a réformé leurs méthodes de production.
En tant que société principale de Hinode Holdings, qui exploite actuellement 12 sociétés nationales et internationales dans une grande variété d'activités, la société vise à continuer à être une société dont le monde a besoin, en coopération avec les sociétés du groupe.
Quant au saké, le brassage et la préparation en quatre saisons sont effectués dans trois usines au Japon, principalement pour les emballages papier de saké ordinaire.

À propos du brassage du saké

Nous avons été fondés en tant que brasseurs de mirin, mais nous avons toujours voulu travailler un jour avec le saké, la "liqueur nationale".
En 1993, avec l'aide du Tajima Toji, nous avons pu commencer la production de saké.
Au début, nous étions constamment perplexes face aux pratiques traditionnelles de brassage du saké, mais depuis 2012, nous utilisons un système de toji pour les employés et nous avons également rejoint l'association Tajima Toji, qui nous a été d'une grande aide, et nous avons essayé des choses au quotidien.
Ainsi, en 2022, un employé toji a reçu le prix de la réalisation technique de la préfecture de Hyogo. Nous avons l'intention de continuer à relever de nouveaux défis et d'améliorer la qualité de nos sakés tout en utilisant le savoir-faire en matière de brassage du saké que nous avons perfectionné au fil des ans.

Quelles sont les caractéristiques du produit ?

Le mirin Hinode et le saké sont les produits représentatifs de King Jozo

L'entreprise produit principalement du saké en série dans des emballages en papier et compte des dizaines d'articles.
La brasserie conçoit parfois un style de consommation différent en réponse aux demandes des clients, mais il est principalement conçu pour avoir une bouche onctueuse qui ne devient jamais ennuyeuse et peut être bu aussi bien froid que chaud.
Ces dernières années, l'entreprise a également commencé à travailler sérieusement sur le saké à désignation spécifique.
Parmi ceux-ci, le saké junmai fabriqué avec de la levure de vin a été bien accueilli par les clients étrangers.

Quels sont vos objectifs futurs ?

Dans les deux unités de production, 6 000 kg environ de riz blanc sont préparés tous les jours. Des quantités dignes d’un grand producteur.

Nous voulons utiliser les techniques traditionnelles de fabrication du saké, mais aussi relever avec souplesse de nouveaux défis avec de nouvelles idées.
L'objectif premier est d'améliorer la technologie en travaillant sur des sakés à nom spécifique, et de promouvoir la stabilisation et l'amélioration de la qualité des sakés produits en série, qui sont une spécialité de l'entreprise.
Nous voulons également contribuer à la promotion de l'agriculture locale par le biais de la production de saké. Nous aimerions donc développer une gamme de sakés à nom spécifique portant le nom d'Inami, lieu de fondation de la société, et étendre le nom d'Inami au reste du monde.

• Banshiu Nishiki
  Tokubetsu Junmaishu

  
  

  Il est fabriqué à partir de 100 % de Yamada-Nishiki produit localement à Inami, dans la préfecture de Hyogo, et poli à un taux de polissage du riz de 60 %, ce qui donne un saké facile à boire avec un arrière-goût net et rafraîchissant. À boire frais pour apprécier son arôme fruité et son acidité modérée.

• Banshiu Nishiki
  Kasen

  
  

  Saké légèrement léger, rafraîchissant et facile à boire, fabriqué à partir de riz brut soigneusement sélectionné et brassé selon des techniques de culture traditionnelles. Aucun acidifiant n'est utilisé.

• Banshiu Nishiki
  Josen

  
  

  Fabriqué à partir de riz soigneusement sélectionné selon des techniques traditionnelles, ce saké a un arôme doux et un goût net et rafraîchissant tout en conservant l'umami du riz. Aucun acidifiant n'est utilisé.