Le saké junmai daiginjo de Yaegaki est apprécié même à l’étranger : un saké de tradition animant les fêtes et banquets d’aujourd’hui avec une nouvelle sensibilité.

La fabrication du saké de Yaegaki se caractérise principalement par sa méthode traditionnelle de fermentation, appelée « futakojiho », n’est-ce pas ?

Large d’esprit, le président de la 14ème génération, Yuzo Hasegawa, agite son drapeau : « Le saké de Yaegaki vers le monde entier ».

Nous utilisons la méthode traditionnelle « futakojiho » pour notre marque principale, le « Kuro no mu », entre autres, et c’est une fabrication dont s’occupe avec le plus grand soin le maître brasseur de notre maison, Hirokazu Tanaka, qui a été nommé maître artisan contemporain en 2012.

Ce qui est le plus important dans la fabrication du saké, c’est la préparation du ferment koji.
Dans la méthode traditionnelle « futakojiho », nous utilisons des boîtes plates en cyprès du Japon de 60 cm de longueur, 40 cm de largeur et environ 5 cm de hauteur et nous remplissons chaque boîte avec environ 1,8 litres de ferment de riz koji.
Nous en préparons ainsi un certain nombre et nous devons faire très attention à la manière dont le ferment évolue dans chacune des boîtes.

Dans la méthode ordinaire, on présente le plus souvent la préparation dans de grandes boîtes. Disons, pour être plus explicite, que notre maison a divisé cette méthode en plus petits lots.

Ce procédé qui ne ménage ni le temps ni les efforts, est bien dans l’esprit de notre maison pour laquelle le saké se fabrique avec le coeur.

Vous vous êtes implantés à l’étranger et votre maison gère à présent des activités très diversifiées.

Le Kojimuro où le koji est préparé.
La préparation du koji est considérée comme le coeur de la fabrication du saké. Le goût du saké Yaegaki provient de la méthode traditionnelle « futakojiho ».

Notre maison s’est donné pour mission de propager la culture du saké japonais tout en la préservant. Nous nous sommes implantés à l’étranger en 1987 en établissant « Yaegaki Corporation of USA » à Los Angeles. Nous produisons du saké dans notre usine locale et nous le distribuons.

Nos produits ont été bien accueillis aux Etats-Unis également, et ils sont bus dans des verres à vin pendant les repas. Lorsque nous voyons ça, nous ressentons vraiment l’apparition d’une nouvelle culture et, en retour, cela nous incite à des innovations au Japon également.

Notre maison a aussi diversifié ses activités en s’appuyant sur l’ingénierie de la fermentation. Nous gérons actuellement quatre sociétés, dont Yaegaki Sake and Spirits, Inc. Je pense que nous sommes un exemple rare au Japon de maison qui a développé des activités associées à son occupation principale de fabrication de saké.

Parlez-nous de votre produit le plus représentatif « Mu ».

Hiroaki Utsumi, directeur exécutif, expliquant consciencieusement le concept et les orientations du saké Yaegaki

Le saké de notre maison se caractérise par un arôme léger et fruité dans un goût bien net, avec une bonne vivacité de finition.

Le saké japonais a par définition un goût clair et net. Je pense que notre « Junmai Daiginjo Marque Bleue Mu » est un produit conçu avec le meilleur équilibre entre ces éléments.
Il se boit très bien pendant les repas, en accompagnement de la cuisine japonaise, bien sûr, mais également de la cuisine chinoise et il convient à une très grande variété de situations.

C’est par l’intermédiaire de nos produits que nous communiquons avec notre clientèle.
Pour parvenir à ancrer profondément le saké dans la vie de tous les jours, nous ne devons pas seulement rechercher le profit. Nous devons aussi transmettre le message essentiel des aspects de culture et de mission.

Notre produit a été nommé « Mu » pour évoquer le retour en permanence aux origines et nous avons exprimé, par le design de son étiquette, la richesse de la nature et la culture du bois au Japon.
En fait, ce produit se vend extrêmement bien aux Etats-Unis. Il nous a fait comprendre que le saké japonais pouvait être apprécié dans le monde entier.

Vous semblez avoir fait une nouvelle tentative en ouvrant un magasin nommé Piole dans le centre commercial de la gare JR de Himeji, n’est-ce pas ?

Le saké obtenu est mis à mûrir dans des cuves où il attend d’être mis dans en bouteilles de style

Oui, nous l’avons inauguré en mars 2011.

Nous transmettons nos idées à notre clientèle par nos produits et c’est également par nos produits que nous sommes à l’écoute des opinions de nos clients.
Pour que notre saké soit apprécié par la clientèle locale, nous devons être directement à son écoute et c’est dans cet esprit que nous avons ouvert ce magasin.

En plus de la vente des produits, nous organisons des événements variés, comme de grandes dégustations pour présenter le nouveau saké de l’année, ou des collaborations entre jazz, cuisine française et saké japonais de Yaegaki. Nous proposons ainsi activement de nouvelles manières d’apprécier le saké.

Nous pensons qu’aujourd’hui, le saké japonais n’est plus exclusivement réservé à la cuisine japonaise et qu’il peut être servi à côté d’un vin. Nous avons l’intention de continuer d’exprimer les nouvelles manières d’être d’un fabricant de saké en respectant notre identité Yaegaki.

• Junmai Daiginjo
  Marque bleu «Mu»

  
  

  L’emblème de la maison, utilisant du riz Yamada Nishiki et Gohyakuman-goku polis avec soin. Appréciez son arôme fruité et sa finition vive et nette.

• Yaegaki Junmai Ginjo
  Omachi

  
  

  Le « Omachi » se caractérise par la richesse de son goût. Un produit vedette, convenant parfaitement aux cadeaux avec son étiquette au design raffiné.

• Yaegaki Junmai
  Yamada Nishiki

  
  

  Un saké junmai pouvant accompagner une grande variété de cuisines. Une bouteille pour orner chaque jour la table du repas.